回锅肉 外脆里嫩的美味

    美味的回锅肉混合着豆瓣的香辣，加上蒜苗的清香，你所得到的不只是一盘炒肉那么简单。油而不腻的风味，外脆里嫩的口感，香味很不一般。同时蒜苗中含有蛋白质.

                           、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。他还有独特的辣味，其主要来自于具有消食、杀菌、抑菌作用的大蒜素，能有效预防流感、肠炎等疾病。

       主料：猪后腿肉350克

       调料：蒜50克，豆瓣酱、甜面酱、生抽、料酒各一汤匙，白糖一茶匙

       做法：1.将猪肉放入汤锅中煮至肉熟皮软，捞出晾凉切块；

                 2.蒜苗斜刀切段；

3.炒锅烧热，放少许油，将切好的肉下入热油中煸炒至出油，并微微卷起；

       4.下入豆瓣酱炒上色，放入甜面酱炒出香味，再加入生抽、白糖、料酒炒匀；

       5.放入蒜苗翻炒几下至蒜苗熟即可装盘。

      温馨小贴士：炒回锅肉时不用加盐，因为豆瓣酱已经够咸了；为防止肉片粘连在一起，可在肉片下锅前用漏勺将肉放在之前煮肉的汤中汆散，再入锅煎熬，这样，炒出来的回锅肉肥瘦不断，而且肉片上有一定水分，还可保持肉的软嫩。